Vannak dolgok, amikben nem éri meg kockáztatni: ilyen a hagyományos bejgli elkészítése is.

Vannak dolgok, amik úgy jók, ahogy vannak. Ilyen a karácsonyi bejgli is. Emiatt a legtöbb háziasszony nem is szeret kockáztatni: úgy készíti a bejglit, ahogy a nagymamája annó megtanította neki.

Ha esetleg olyan receptet keresnél, ami biztosan beválik, akkor ne keresgélj tovább! Bernáth József szakács ezúttal a hagyományos bejgli receptjét osztotta meg a Facebook-oldalán. Bejegyzését teljes egészében közöljük:

„Minden évben ez már hagyomány, ezért idén is megosztom a jól bevált bejgli receptem!

A diósat érdemes feldobni egy kis reszelt narancs- vagy mandarin héjjal!😉 Jó sütést és kóstolást kívánok! 👍

Recept

A tésztához:

250 g finomliszt

25 g átszitált porcukor

1 nagy csipet só

50 g kacsa vagy libazsír

75 g vaj

50 ml tej

1 db tojássárgája (a fehérjét meghagyjuk a kenéshez)

16 g (1/3-ad) friss élesztő

A hideg tejbe (igen, hideg tejbe!) belemorzsoljuk az élesztőt és elkeverjük benne a tojássárgáját. A lisztet egy másik tálban elkeverjük a porcukorral és a sóval. Az apróra felkockázott hideg vajat és a zsírt elmorzsoljuk ezzel a lisztes keverékkel, mint mikor linzer tésztát készítünk. Fontos, hogy gyorsan dolgozzunk, hogy a a zsíradék ne olvadjon meg.

Ezután adjuk hozzá a tejes keveréket, s ezzel is gyorsan, de alaposan elkeverjük. A kész tésztát két egyenlő részre osztjuk, s frissentartó fóliába csomagolva egy óráig hűtőben pihentetjük.

Amíg a tészta pihen, elkészítjük a tölteléket.

A töltelékhez:

125 ml tej

125 g cukor

1 csipet só

1/2 citrom és 1/2 narancs reszelt héja

250 g darált dió (amit előtte alaposan átválogattunk!)

aki szereti, tehet bele mazsolát- én nem szoktam.

A tejet a cukorral és a sóval feltesszük melegedni. amikor a só és a cukor teljesen elolvadt és a tej forrni kezd, hozzáadjuk a darált diót és 1-2 percig folyamatosan kevergetve, közepes lángon főzzük. Ezután hagyjuk kihűlni. Csak akkor adjuk hozzá a reszelt citromhéjat, amikor már szobahőmérsékletű a massza, így sokkal kellemesebb citrom ízt ad a töltelékünknek.

A mákosnál ugyanez az elkészítési mód, csak a dió helyett 250 g darált mákot használunk, és kevesebb tejet. Ebbe csak citromhéjat tegyünk!

A sütőt előmelegítjük 185’C-ra. A pihent tésztát körülbelül 20X25 cm-es téglalapokká nyújtjuk, s egy palacsintaforgató lapáttal elosztjuk rajta a diós tölteléket (lehetőleg úgy, hogy a tészta széleire -kb.1cm- ne kenjünk a masszából). A megkent tészta két szélét behajtjuk, s nem túl szorosan feltekerjük.

A kész bejgliket a tepsin kellő távolságra tesszük egymástól, mert még kelni fognak. Ekkor felverünk egy egész tojást és alaposan megkenjük vele. Betesszük a hűtőbe, hogy rászárádjon (kb. 15-18 perc), majd a tésztából megmaradt fehérjével is lekenjük.

Megszurkáljuk hústűvel, vagy hurkapálcával úgy, hogy a tű (vagy a pálca) hegye legalább a bejgli közepéig elérjen. Ne villával szúrjuk, mert akkor garantált, hogy kireped!

Az előmelegítet sütőben készre sütjük- ez kb. 25-30 perc. Ha kisült, hagyjuk a tepsin kihűlni. Csak hidegen mozgassuk.

Jó sütést és jó étvágyat!😉👍🎄”

Az eredeti bejegyzést itt lehet megtekinteni:

(Bernáth József – hivatalos oldal/Facebook)