Szemes hús: Nálunk minden pénteken ez a vacsora!

Édesanyám még a nagyanyámtól tanulta ezt a receptet.

Péntek este volt, mindig ugyanaz a hangulat: anyám már délután nekiállt a húsnak, a sütőből lassan kiszivárgott a fűszeres, füstös illat, és mi gyerekek már az ajtóból tudtuk, hogy megint „szemes húst” vacsorázunk.

Így volt ez minden héten. Nem kérdeztük, mi lesz vacsorára – csak vártuk a pillanatot, amikor végre az asztalra kerül.

Most már én is így készítem. Ugyanaz a recept, amit anyám még a nagyanyámtól tanult, és amit most én is továbbviszek. Ha szeretnél egy igazi magyaros, kiadós, családot összehozó vacsorát, akkor ezt a kolbásszal töltött karajt mindenképpen próbáld ki.

Hozzávalók:

1 kg csont nélküli karaj
1 szál jóféle füstölt kolbász
4 gerezd fokhagyma
1 teáskanál pirospaprika
1 teáskanál őrölt bors
1 evőkanál mustár
1 evőkanál zsír (ha van, kacsazsír vagy libazsír a legjobb)
Só ízlés szerint
1 dl víz vagy alaplé a sütéshez

Elkészítés:

A karaj közepébe hosszanti irányban egy éles késsel készíts mélyedést – ezt fogod megtölteni.
A kolbászt óvatosan nyomd bele ebbe a nyílásba, majd a húst kívülről dörzsöld be sóval, borssal, pirospaprikával, mustárral és az áttört fokhagymával.
A zsírt egy sütőtálba tedd, majd helyezd rá a húst, és önts alá egy kevés vizet vagy alaplevet.
Letakarva, 180 fokon süsd 60-70 percig, időnként locsolgasd meg a saját szaftjával.
Az utolsó 10-15 percben vedd le róla a fedőt vagy fóliát, hogy szépen megpiruljon.

Tálalhatod főtt krumplival, petrezselymes rizzsel vagy egyszerűen friss kenyérrel és savanyúsággal. A hús omlós, a kolbász pedig beleolvad a belsejébe – minden falatban ott van az az otthonos íz, amit csak az tud, aki egyszer már evett ilyet gyerekkorában.