Az élet nem habostorta: Hanem dobostorta!

Dobos József eredeti receptje szerint.

A dobostorta a magyar cukrászat egyik legismertebb és legpatinásabb remeke. Nem túlzás azt állítani, hogy aki egyszer megkóstolta az igazit, az mindig emlékezni fog rá. Én is így jártam: egy régi, kézzel írott receptlap alapján készítettük el anyámmal évekkel ezelőtt, és most előkerestem újra – ezúttal már Dobos József eredeti receptje alapján.

A torta története

A dobostorta megalkotója Dobos C. József híres pesti cukrász volt, aki 1884-ben készítette el először ezt a különleges, akkoriban forradalminak számító tortát. A célja az volt, hogy egy olyan desszertet hozzon létre, amely hosszabb ideig eltartható, és még szállítás során sem veszít a minőségéből – ez akkoriban rendkívül fontos szempont volt. A tortát az 1885-ös Országos Kiállításon is bemutatta, és maga Ferenc József császár és Erzsébet királyné (Sisi) is megkóstolta.

A torta különlegessége az öt-hat réteg vékony piskótalap, a csokoládés vajkrém és a tetején lévő karamellbevonat, amely egyedivé és összetéveszthetetlenné teszi. A receptet Dobos 1906-ban nyilvánosan is közreadta, hogy megőrizze az utókornak. A klasszikus dobostorta tehát igazi hungarikum, amely nemcsak ízében, hanem történetében is különleges.

Hozzávalók (eredeti recept szerint)

6 tojás
6 dkg liszt
6 dkg porcukor
1 csipet só
A krémhez:
4 tojás
20 dkg porcukor
20 dkg jó minőségű étcsokoládé
25 dkg vaj
A karamellhez:
15 dkg kristálycukor
kevés vaj a formához

Elkészítés

1. A tojásokat kettéválasztjuk. A sárgákat kikeverjük a porcukorral, a fehérjéket csipet sóval kemény habbá verjük. A kettőt óvatosan összeforgatjuk, majd beleszitáljuk a lisztet. Hat vékony piskótalapot sütünk belőle, külön-külön. A sütőt 180 fokra előmelegítjük, a lapokat sütőpapírral bélelt tepsiben, körülbelül 8–10 percig sütjük egyenként.

2. A krémhez a tojásokat vízgőz fölött a cukorral együtt habosra keverjük, majd beleolvasztjuk az étcsokoládét. Levesszük a tűzről, hagyjuk kihűlni, és ezután kanalanként hozzákeverjük a habosra kevert vajat. Egy selymes, csokoládés vajkrémet kapunk.

3. A tortalapokat megtöltjük a krémmel, minden réteg közé vékonyan kenve. Az utolsó lapra nem teszünk krémet – ez lesz a karamellás teteje.

4. A karamellhez a cukrot világos aranyszínűre olvasztjuk, majd gyorsan, egyenletesen elkenjük a felső piskótalapon, amit előzőleg vékonyan kivajazott felületen tartunk. Még melegen felszeleteljük éles késsel, és ezeket a szeleteket ventilátorszerűen elrendezzük a torta tetején.

5. A torta oldalát is bekenjük a maradék krémmel, és ízlés szerint díszíthetjük reszelt csokoládéval vagy piskótamorzsával. Hűtőbe tesszük legalább 4–5 órára, de a legjobb, ha egy éjszakát pihen.

Egy falat történelem

Azóta rengeteg változata létezik a dobostortának, de az eredeti recept egyszerűsége és harmóniája semmivel sem vetekszik. Dobos József nemcsak egy tortát alkotott, hanem egy kortalan magyar cukrászati ikont. És bár az élet valóban nem habostorta – ez sem az –, a dobostorta minden szelete emlékeztet minket arra, hogy érdemes ünnepelni az ízeket és a hagyományokat.

Még több desszert: